(히로시마 広島) 카모킨슈 카라구치 토쿠베츠준마이 賀茂金秀 辛口 特別純米 at 한남동 스시아메 (2019.1.23.水)

賀茂金秀 辛口 特別純米

카모킨슈 카라구치 토쿠베츠준마이

 

알콜16%, 720ml

양조미 : 雄町(오마치-오카야마 양조미), 八反錦(핫단니시키-히로시마 양조미)

정미보합 : 麹 50%/掛 60%

(생소하죠? 정미보합과 양조미종류 아래에 참고)

 

일본주도/산도 : +9 /1.5

일본주도가 +9 

꽤 드라이하다는 청주도 +4, +5 인데.

 

일본주도,산도 설명 클릭

http://blog.daum.net/rabbit-maori/16901310

 

쌀로 만든 청주인데,

청포도향의 超드라이한 흰와인이 나왔습니다.

쌀로 어찌 이렇게 만들수가 있지요?

 

다이긴죠도 긴죠도 아닌

준마이슈인데도 고급술보다 스시에 어울립니다.

식당 가격 : 10만원 (한남동 스시아메)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본 현지 소매가 1,382엔

 

 

 

가네미츠 주조 합자회사 金光酒造合資会社

창업 1880년

홈페이지 http://www.kamokin.com/

양조장 위치

 

 

 

 

 

 

 

<참고1, 이 청주의 양조미 2가지>

 

 

 

 

 

 

 

<참고2 : 청주 쌀누룩 발효 과정에 사용하는 3가지 양조미를 설명>

麹米(고우지마이)

掛米 가케마이（味米）

酒母米 (슈보마이)

【English】

Rice for kōji; rice for kake; rice for shubo

酒造用原料白米は、その用途によって麹米、掛米に分けられる。

 

麹米は麹用に使う米で、

一般米より心白米の方が麹菌の破精込みもよく操作もしやすいので、

灘では心白米が好まれている。

麹米は全量の20～23％に相当する。

 

掛米とは、蒸米後放冷して直接醪に仕込まれる米で、

全量の約80％近くを占め一般米を主体として使用する。

掛米を味米ともいう。

 

酒母米とは、酒母用に使われる米で、

全量の約7％に相当する。酒母米の場合、

約30％は麹米、約70％が掛米である。

 

米質の差は、麹の造り、醪経過ならびに酒質と関係が深く、

酒質設計の方針により

米の品種、精米歩合、使用比率など使用法を操作する。