Maori

북해도의 청주 정미보합 60% (쌀의 겉40%를 깍아서 도정) 한여름이라서 그런지, 북해도의 물로 만든 청주가 무척이나 시원하게 느껴졌습니다. 맛도 깔끔하고~ 금적주조 주식회사 金滴酒造（きんてきしゅぞう）킨테키슈조 http://www.kinteki.co.jp/

5일전 대마도 이즈하라에서 가져온 대마도 향토청주 (地酒 淸酒) 鳳紋 白嶽 (호우몬 시라타케 - 봉황무늬 백악이라는 대마도의 산이름) 드라이한 깔끔한 맛입니다. 후쿠오카현 야마다니시키 품종쌀을 사용했군요. 정미보합 40%의 다이긴조. 양조용 알콜첨가. 일본주도 +1, 산도 1.3 알콜도수..

127년 역사, 도야마현 구로베시의 미쿠니하레 (皇國晴) 양조장. 북알프스 구로베협곡에서 눈녹은 물이 지하로 들어가 100여년이 지난후에 용출하는 용출수를 사용해서 양조하고있다고 합니다. 마보로시(幻) 노の 타키(瀧) 진정真精 다이긴조 飛雪(히세츠) 마보로시노타키 히세츠 한정..

동트기전이라는 이름의 청주를 초저녁에 마셔버렸네. ㅎ 특A라는 라벨이 붙어있습니다. 저런 라벨은 처음보는데~ 나가노현 출신입니다. 이 양조장의 위치는 이곳. 야마다니시키 품종의 정미보합 50%. (정미보합률 : 쌀을 깍아내고 남은 백미의%, 낮을수록 사치를 부린술이죠. 맛과 꼭 비례..

1.8L 무거워서 일본에서 들고오느라 힘들었는데~ 雄町 (오마치) 라는 품종의 쌀 100%사용 - 그래서 맛도 궁금했고~ 生酛 (키모토)란? 가장전통적인 방법으로 제조한 술을 말함. 참고) 뒷라벨에는 일본주도(+3), 산도(1.5) 표시가 되어있는데, 그 의미는? 일본주도는 +,-의 숫자로 기재되는데, ..

1. 越の寒中梅 特別本釀造 코시노칸쭈바이 토쿠베츠혼죠조 일본청주의 보르도격인 니이가타에서 1989년부터 전국 신주(新酒) 감평(鑑評)회에서 금상을 가장 많이 받은 藏(쿠라-양조장) 이곳의 코시노칸쭈바이 (니이카타지역의 겨울매화란 뜻) 비슷한 이름의 명주 "코시노칸바이"가 있죠, 노란라벨의.(밑에 소개) 1989년이후 니이가타현내 금상수상 최다 13회를 받은 양조장 출신임을 자랑~ 1998, 1999년 니이가타현 1위 수상. 와인으로 치면 보르도지역 1위란 셈이니까 대단한거죠. 15도, 정미보합58% : 쌀의 42%를 깍아버리고 58%의 쌀속알맹이로 만들었다는 뜻. 청주는 긴죠(정미보합5~60%), 다이긴죠(50%이상깍아냄) 를 비싸고 맛있는 술로 치지만, 청주의 보르도격인 니이가타현에서는 혼죠조(소량의 ..

일본에서 가져왔는데, 나름 포스가 장렬. 사케치고 병마게가 코르크로 장식된 것은 드물죠, 한정품이기도 해서 기대 만땅! 쿄토 후시미 킨시마사무네(주)양조장출신, 알콜17~18%이니 무척 강합니다. 꼭 냉장해서 마시라하는데~ 준마이주인데, 깔끔하다기보단 알콜향이 강합니다. 그래서, ..

에치고(越後)와 니이가타쪽의 술은 훌륭하다. 풍부한 강수량,강설량으로 최상의 쌀과 물이 잘 어우러져서~ 어제도 강가덕분에 아주 훌륭한 사케 2병을 접했다. ㅎ 나가노(長野)의 나나와라이(七笑) 에치고(越後)의 묘고산 - 이곳 묘고는 일본의사마라톤 회장인 이시즈카 메이온선생님이 ..

오랜만에 보는 강가후배가 맛있는 사케 두병을 가져와서~~~ 後越(에치고- 니이가타지역)의 세츠코우바이(설홍매) 와 돗토리현의 구로몬(흑문) 적당한 가격에 적당한 수준의 참치를 먹을수있는 몇달전 새로생긴 기꾸참치에서~ (2014년현재, 폐업) (술을 몇병가져오건 콜키지를 2만원만 받는..

도정율 50%의 준마이다이긴죠. 역시 잔맛없이 술술 넘어간다. 제조연월이 2011년 1월生이라서 쌀의 구수한 내음이 느껴진다. (사케는 최근주조일수록 좋다. 명품와인과는 반대죠~) 술이름옆에 橫山大觀 (요코야마 다이칸)이란 사람이 사랑했던 술이란 자랑(?)이 씌여있다. 누굴까? 이 사람은..